作ってみる・食べにいく燻製料理

作ってみる・食べにいく燻製料理作ってみる・食べにいく燻製料理
(2003/01)
今井 克宏
価格:¥ 2,940 (税込)
作ってみる・食べにいく燻製料理 - 商品詳細を見る

燻製作りを分かりやすく解説。特に速燻法(瞬間燻製)によるクイックスモークで身近な食材を簡単に燻製にするコツ・技法を紹介。併せてレストラン3店の燻製料理レシピも掲載。

【商品の説明】
本書では、あえて専門的な部分には触れず、ごく身近にある食材を使っての燻製づくりを試みとしている。特別な素材ではなく、スーパーマーケットのパック売り商品や冷凍品で、簡単に燻製はつくれる。用いる調味料類、資材・装置も手近なもので充分に対応できるものばかりである。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)
今井 克宏
1939年東京・月島生まれ。54年中学校卒業後、浅草でコック見習い・修業。63年全日本司厨士協会より青年欧州派遣司厨士として渡欧、スイス、フランス、ドイツ、イタリアで修業。68年帰国、浜松市のレストラン・オークの料理長に就任。’72年ドイツ・フランクフルトで開催された第13回世界料理大会に日本代表として出場、金メダルを獲得。78年独立、ビストロ・トック・ブランシュ、姉妹店トック・ルージュを開店。83年浜松市田町に1日1組の完全予約制レストラン『フランス料理今井』を開店。その後、93年静岡・森町の招聘を受け、森町体験の里“アクティ森”に同店を移転、同時に食体験ハウス『森のレストラン』を開店。また、アクティ森から車で15分の場所に、94年念願の自然と食材をテーマにした『三鞍の山荘』を開業、現在に至る。現在、今井フランス料理教室の他、新聞各社文化センター講師、浜松調理師専門学校西洋料理主任教授、各飲食関係会社の顧問として活動。各種料理指導、講演などで活躍している。エスコフィエ協会日本支部常任理事、全日本司厨士協会静岡県西部支部会員

【目次】
第1章 燻製づくりに必要なもの―燻煙資材と基本設計(燻製法のいろいろ
燻煙材―スモークチップとスモークウッド
簡易燻煙箱と私の燻煙室・燻製機
ソミュール液漬け法と塩漬け法―各種スパイス・香辛料)
第2章 保存食を作る/基礎技法の活用―私の燻煙室から
第3章 身近な食材で燻製を作る―温燻法で各種食材を燻製にする
第4章 おいしい燻製料理を食べにいく―燻製料理とレシピ(横浜プリンスホテル桂 井上静男
フランス厨房シェ・モリヤ 守屋金男
レストランパライソ 石神和人)

*【登録情報】
# 単行本: 143ページ
# 出版社: 柴田書店 (2003/01)
# ISBN-10: 438805920X
# ISBN-13: 978-4388059201
# 発売日: 2003/01
# 商品の寸法: 26 x 18 x 1.8 cm

【カスタマーレビュー】
読者口コミ評価・感想洒落た燻製
燻製にする前の下準備で、素材別にどんな香草などを使っているのかを知りたくて、本書を買いました。燻製というと、野外の自然の中でモクモクと・・・というイメージがあるのですが、本書は調理場で一つの調理法として燻製している感じです。ビストロやイタリアンに燻製を取り入れたようなものなのでそういう料理を作る人には、材料など難しくないと思います。

▼アウトドア料理(燻製作り、スモーク料理)ガイドブック
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 ┗ とっておきの燻製づくり40メニュー―庭で楽しむキッチンで楽しむ
 ┗ 遊び尽くし 手づくりハム・ソーセージ
 ┗ 遊び尽くし 燻製づくり太鼓判

▼燻製作り、スモーク料理 関連商品
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 ┗ キャプテンスタッグ ダッチオーブン ビギナーセット 25cm M-5541
コメント

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